Tvarůžky: Láska nebo Nenávist?
Co je to tvarůžek
Tvarůžek je specifický druh zrajícího sýra, který se vyrábí v Olomoucké oblasti. Jeho historie sahá až do 15. století, což z něj dělá jeden z nejstarších dokladů sýrařství u nás. Charakteristický je svým silným aroma a pikantní chutí, které se rozvíjejí během zrání. Tvarůžek se vyrábí z tvarohu, který prochází procesem fermentace a následně zraje po dobu několika týdnů. Během zrání se na povrchu sýra vytváří charakteristická oranžová až načervenalá slizovitá vrstva, která je důkazem přítomnosti specifických kultur plísní a bakterií. Tyto mikroorganismy dodávají tvarůžkům jejich unikátní chuť a aroma.
Charakteristická chuť a vůně
Tvarůžky se pyšní nezaměnitelnou, výraznou chutí a vůní, která je pro mnohé synonymem pro tento specifický druh sýra. Zatímco milovníci tvarůžků si libují v jejich pikantní, až mírně amoniakální vůni, pro jiné může být tato aroma odpudivá. Tajemství charakteristické chuti a vůně tvarůžků se skrývá v procesu zrání. Během zrání dochází k rozkladu bílkovin a tvorbě aromatických látek, na kterých se podílí specifická mikroflóra. Mezi tyto látky patří například amoniak, sirovodík a různé druhy aminokyselin, které tvarůžkům propůjčují jejich nezaměnitelný charakter. Intenzita chuti a vůně se liší v závislosti na délce zrání – čím déle tvarůžky zrají, tím jsou jejich chuť a vůně výraznější. Je důležité zmínit, že ačkoliv je vůně tvarůžků velmi intenzivní, jejich chuť je o něco jemnější a méně výrazná. Tvarůžky se tak stávají delikatesou, která si žádá odvážného gurmána, jenž se nenechá odradit prvním dojmem a ocení jejich unikátní chuťový profil.
Historie a tradice výroby
Tvarůžky, sýr s nezaměnitelným aroma a chutí, se v oblasti Loštic a okolí vyrábí již po staletí. První písemná zmínka o jejich výrobě pochází z 15. století, ale tradice sahá pravděpodobně ještě dále do minulosti. Výroba tvarůžků byla zpočátku domáckou záležitostí, kdy se sýr vyráběl z nespotřebovaného tvarohu. Ten se nechával zrát a následně se rozemlel, smíchal se solí a kmínem a formoval do typických tvarůžků. V 19. století se začaly objevovat první manufaktury, které se specializovaly na výrobu tvarůžků. Díky tomu se tento sýr stal vyhledávanou specialitou a jeho sláva se rozšířila i za hranice regionu. Dnes je výroba tvarůžků chráněna zeměpisným označením původu, což zaručuje jejich originalitu a kvalitu. Tradiční postupy výroby se předávají z generace na generaci a i dnes si tak můžeme vychutnat tento unikátní sýr s bohatou historií.
Výroba tvarůžků krok za krokem
Tvarůžky, ty voňavé poklady hanácké kuchyně, nevznikají jen tak náhodou. Za jejich specifickou chutí a aroma se skrývá staletá tradice a pečlivý výrobní proces. Vše začíná u kravského mléka, které se nechá zrát a zkysnout. Z něj se pak sráží syrovátka a vzniká tvaroh. Ten se následně lisuje, čímž se zbavuje přebytečné vody. Až potud se zdá, že se jedná o běžnou výrobu sýrů. Jenže to pravé kouzlo tvarůžků teprve přijde. Lisováním totiž vzniknou tzv. syrečky, které se nechají několik dní odpočinout v teplém prostředí. Během této doby se v nich probouzí specifická mikroflóra, která jim dává jejich nezaměnitelnou chuť a aroma. Po dozrání se syrečky rozdrtí, smíchají se solí a kmínem a následně se tvarují do finálních tvarůžků. Ty se pak nechávají zrát další dny až týdny, během kterých získávají svoji typickou oranžovou barvu a intenzivní vůni. Výroba tvarůžků je tak běh na dlouhou trať, který vyžaduje trpělivost a cit pro detail. Výsledkem je ale delikatesa, která si získala srdce (a nosy) gurmánů po celém světě.
Výživové hodnoty a benefity
Tvarůžky i sýry obecně jsou skvělým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro budování a regeneraci tkání. Obsahují také vápník a fosfor, důležité minerály pro zdravé kosti a zuby. Tvarůžky vynikají vysokým obsahem vitamínu B12, který je důležitý pro správnou funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Sýry obecně jsou také zdrojem vitamínu A, který je důležitý pro zrak a imunitní systém. Je však důležité si uvědomit, že tvarůžky a sýry mohou mít vysoký obsah tuku a soli. Proto je důležité konzumovat je s mírou a vybírat si varianty s nižším obsahem tuku a soli. Pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy, existují i bezlaktózové varianty sýrů. Vždy je ale důležité sledovat složení a nutriční hodnoty na obalu.
Vlastnost | Tvarůžky | Eidam |
---|---|---|
Typ sýra | Měkký, zrající | Polotvrdý, zrající |
Vůně | Výrazná, aromatická | Mírná, jemná |
Barva | Žlutá až oranžová | Světle žlutá |
Typická jídla s tvarůžkem
Tvarůžek, tento specifický druh zrajícího sýra s výraznou chutí a vůní, je neodmyslitelně spjat s valašskou kuchyní. Jeho obliba však dávno překročila hranice regionu a dnes si na něm pochutnávají lidé po celé České republice. Typickým pokrmem, kde hraje tvarůžek prim, je bezesporu smažený tvarůžek. Ten se obaluje podobně jako řízek a podává se nejčastěji s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou. Kromě smažení se tvarůžek s oblibou zapéká. Oblíbená je například tvarůžková pomazánka, která se maže na topinky a může se dále kombinovat s cibulí, pivem nebo hořčicí. Zapékaný tvarůžek se šunkou, nivou a žampiony patří k oblíbeným klasikám v restauracích. Tvarůžek se ale nemusí nutně tepelně upravovat. Výborně chutná i jen tak s chlebem a cibulí. Ať už si tvarůžek vychutnáte v jakékoli podobě, jedno je jisté - jeho specifická chuť a vůně ve vás zanechají nezapomenutelný gurmánský zážitek.
Tvarůžky a pivo: Dokonalá dvojice
Tvarůžky, sýr s charakteristickou vůní a chutí, je neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Jeho specifické aroma a chuť se výborně doplňují s hořkostí piva, což z nich dělá dokonalou dvojici. Tvarůžky se vyrábějí z tvarohu, který se nechává zrát a fermentovat, čímž získává svou typickou konzistenci a chuť. Pivo, národní nápoj Čechů, se vaří z vody, sladu, chmele a pivovarských kvasnic. Jeho chuť se liší podle druhu použitého sladu a chmele, stupně prokvašení a dalších faktorů. Kombinace tvarůžků a piva je oblíbená zejména v letních měsících, kdy se podává jako osvěžující svačina. Tvarůžky se nejčastěji konzumují s chlebem a cibulí, ale existuje i mnoho receptů na pomazánky, saláty a další pokrmy s tvarůžky. Pivo se k tvarůžkům hodí světlé i tmavé, záleží na osobní preferenci.
Zajímavosti a kuriozity
Věděli jste, že typická vůně olomouckých tvarůžků, která některým učaruje a jiné odradí, vzniká během zrání působením bakterií Brevibacterium linens? Tyto bakterie jsou zodpovědné i za aroma jiných zrajících sýrů, například Limburgeru. Ačkoliv se tvarůžky vyrábí z tvarohu, nejsou vhodné pro osoby s intolerancí laktózy. Během zrání se totiž laktóza odbourává, takže finální produkt ji obsahuje jen ve stopovém množství. Zajímavostí je, že tvarůžky se dříve používaly i jako platidlo. Sedláci jimi platili vrchnosti daně a řemeslníkům za jejich služby.
Publikováno: 07. 11. 2024
Kategorie: nakupování